À la recherche de plantes à base de gin avec la distillerie irlandaise Glendalough

May 28, 2023

Explorer Wicklow avec le butineur à plein temps de Glendalough.

Se tenir sur la rive du lac supérieur de Glendalough, c'est comme remonter dans le temps : la forêt luxuriante et le lac bleu vif sont intensément mémorables, et la vue est aussi époustouflante qu'il y a des éons. Il devient rapidement clair pourquoi la distillerie Glendalough est plus que apte à perpétuer l'héritage du paysage.

C'est ce même paysage sur lequel Saint Kevin a construit le monastère de Glendalough au VIe siècle, et son image orne deux nouveaux modèles de bouteilles pour Glendalough Irish Gin ("Glendalough" lui-même signifie "vallon entre deux lacs").

Ce sont les plantes à l'intérieur qui reflètent vraiment la beauté remarquable de la région, comme Maxim l'a découvert lors d'une visite dans le comté de Wicklow avec Geraldine Kavanaugh, butineuse de la distillerie Glendalough, la seule butineuse à plein temps d'Irlande.

Le paysage pittoresque est encore renforcé par un cocktail dégusté sous un ciel étoilé au Kilruddery's Grain Store voisin, mais avant que cette boisson puisse être mélangée, le gin lui-même doit être perfectionné.

Kavanaugh se donne beaucoup de mal pour capturer les plantes de gin par tous les temps, en utilisant un œil attentif et une connaissance innée de la région, ainsi que de ses conditions météorologiques et de ses modèles de croissance, pour déterminer où aller et quoi choisir.

Le sol forestier et ses régions basses regorgent de flore que seul un expert pourrait récolter avec succès : il faut des années de pratique pour bien faire les choses.

C'est un travail qui semble à la fois exigeant et rafraîchissant : plus de temps passé au grand air, y compris lors d'une rare journée de printemps irlandaise ensoleillée, contribue grandement à l'obtention d'un gin stellaire.

Les plantes comme la fleur de sureau sont utilisées en abondance dans le gin de Glendalough, une gamme qui comprend un Wild Botanical Irish Gin et un Wild Rose Gin extrêmement agréable, mais la formule entière revêt une importance pour Kavanaugh alors qu'elle parcourt les forêts verdoyantes de la région.

"Je pense que les ingrédients que nous utilisons en plus petites quantités sont tout aussi importants dans le goût et la sensation du gin dans la bouche, de la même manière que les herbes, le sel et le poivre sont des ajouts petits mais extrêmement importants à une recette lorsque vous cuisinez à la maison. ", a déclaré Kavanaugh.

D'autres ingrédients trouvés en abondance dans la région, comme la fleur d'achillée jaune, ne peuvent pas être récoltés toute l'année, mais Kavanaugh dit également que "le gin ne serait pas aussi équilibré sans eux".

Kavanaugh ramasse les précieuses plantes botaniques de Glendalough à l'aide de paniers tissés à la main, qui sont rapidement remplis de trouvailles fraîches qui entrent dans différents lots de gin Glendalough tout au long de l'année.

Cela ne devient pas beaucoup plus dynamique que cela, et le design du panier tissé à la main est même en relief sur la nouvelle bouteille, que Kavanaugh appelle une sorte de "carte secrète", remplie d'autres touches régionales comme des plantes en relief.

Kavanaugh ne semble jamais s'inquiéter de manquer de certains ingrédients, et c'est une bonne nouvelle pour les fans de gin Glendalough.

"Je pense que nos gins ont un sens profond du lieu. Je peux sentir les différentes saisons des WicklowMountains dans nos gins", a déclaré Kavanaugh. "Au fur et à mesure que les saisons changent, les odeurs extérieures changent, et quand je suis dans ces endroits, j'absorbe les odeurs et je réfléchis à leur origine."

Par exemple : Kavanaugh capte des notes herbacées et miellées dans les montagnes en août (de la bruyère en fleurs). Avril apporte avec lui des notes de pin et de noix de coco tropicales, grâce aux nouvelles pousses de pin et à la floraison des ajoncs.

Vous pourriez dire que la pratique rend parfait quand il s'agit de l'art de fabriquer du gin et de sélectionner les ingrédients qui rendent Glendalough unique.

Glendalough n'a pas non plus peur de repousser les limites, élaborant son Wild Rose Gin avec des pétales de rose cueillis dans le jardin de la mère du distillateur de Glendalough Ciarán "Rowdy" Rooney.

Par chance, le gin constitue une excellente variante très rafraîchissante du Gin and Tonic.

"Le meilleur gin pour un G&T est un gin distillé en petits lots avec une saveur de genévrier qui comprend d'autres plantes qui sont idéalement d'origine locale", a déclaré Rooney.

Il n'est certainement pas facile de fabriquer le gin irlandais de Glendalough avec un tel soin et un sens de la précision qui filtre à travers la beauté naturelle du paysage.

Glendalough lui-même est tissé d'un sentiment de mémoire et d'une beauté sans fin. Et oui, excellent gin irlandais. C'est ce qui fait revenir Kavanaugh.

"C'est un lieu de nombreuses histoires. De vieilles histoires, mais avec une signification universelle et intemporelle", a déclaré Kavanaugh.

Ce sens de l'héritage et de la gravité, distillé et mis en bouteille, devrait garder un chariot de bar bien approvisionné à l'avenir.